Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6573

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Ossobuco 'Carlo'

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbshaxen
    -- a je ca. 300 g
1   Karotte
1/4   Fenchel
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
    Italienische Kräuter
    Pfeffer
    Nelken
    Paprika
50 Gramm  Butter
    Fleischbrühe
50 Ltr. Barolo
   NACH EINEM REZEPT VON KARL
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Alle Gemüse und Kräuter grob hacken, mit den übrigen Gewürzen gut vermischen und die Kalbshaxen auf beiden Seiten damit bedecken und andrücken. Im Kühlschrank ca. drei Tage bedeckt marinieren.
 
Vor dem Schmoren die trockene Marinade entfernen, die Kalbshaxen in Butter beidseitig anbraten, in den 180 Grad warmen Ofen stellen, etwas Fleischbrühe dazugeben und ca. 55 Minuten schmoren laßen. Gegen Ende der Schmorzeit den Barolo dazugeben, einkochen laßen und die Haxen mit dem Bratenfond glasieren.
 
Dazu: Steinpilzrisotto mit geriebenem Parmesan obendrauf.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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