Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6583

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Ossobuco Carlo

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbshaxen
    -- a je ca. 300 g
1   Karotte
1/4   Fenchel
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
    Italienische Kräuter
    Pfeffer
    Nelken
    Paprika
50 Gramm  Butter
    Fleischbrühe
1/2 Ltr. Barolo
   NACH EINEM REZEPT VON
    -- Karl Windlin-Kündig
    -- Küssnacht am Rigi
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Alle Gemüse und Kräuter grob hacken, mit den übrigen Gewürzen gut vermischen und die Kalbshaxen auf beiden Seiten damit bedecken und andrücken. Im Kühlschrank ca. drei Tage bedeckt marinieren.
 
Vor dem Schmoren die trockene Marinade entfernen, die Kalbshaxen in Butter beidseitig anbraten, in den 180 Grad warmen Ofen stellen, etwas Fleischbrühe dazugeben und ca. 55 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Schmorzeit den Barolo dazugeben, einkochen lassen und die Haxen mit dem Bratenfond glasieren.
 
Dazu: Steinpilzrisotto mit geriebenem Parmesan obendrauf.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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