Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6596

P"Kelrippchen im Wirsingmantel

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Kassler Rippchen 220 g
		-- ohne Knochen
4		Wirsingbl"tter
		; Jodsalz
1		Zwiebel
80	Gramm	Austernpilze
1	Teel.	Butterschmalz
		; Pfeffer
1/4	Ltr.	Gemsebrhe
300	Gramm	Weiáe Bohnen; gegart
100	Gramm	Sch"ltomaten
		Grne Pfefferk"rner

Zubereitung

Wirsingbl"tter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blattstrunk entfernen und die Bl"tter flach auf ein Brett legen. Zwiebeln sch"len und in feine Wrfel schneiden. Austernpilze ebenfalls in feine Wrfel schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwrfel und Pilze darin dnsten. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Auf die Wirsingbl"tter nun die Mischung verteilen. Rippchen darauflegen und einschlagen. In eine Pfanne setzen und mit Gemsebrhe angieáen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die vorgegarten Bohnen mit den in kleine Wrfel geschnittenen Sch"ltomaten erhitzen. Mit grnen Pfefferk"rnern, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Rippchen aus dem Rohr nehmen, schr"g anschneiden und mit den Pfefferbohnen anrichten. Dazu empfehle ich Ihnen Schnittlauchkartoffeln.

Unser Tip: Sie sollten Kasslerfleisch nicht in der Pfanne braten, sondern nur in Flssigkeit garen. Durch seinen Gehalt an Nitritp"kelsalz, das dem Kassler-Rippchen und anderen "umr"teten" Fleischwaren die rote Farbe gibt, ist es ausschlieálich zum Kochen geeignet.

Bei diesem Rezept sollten Sie sparsam mit Jodsalz wrzen, da die Rippchen bereits gesalzen sind.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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