Zutaten
| 400 | Gramm | | Schweinsschulter oder |
| | | | -- Schweinsschopf |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1/2 | | | Gelber Paprika |
| 1/2 | | | Gruener Paprika |
| 1/2 | | | Roter Paprika |
| 150 | Gramm | | Frische Champignons |
| 1 | klein. | | Pfefferoni |
| 300 | Gramm | | Rundkornreis |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Kuemmel |
| | | | Majoran |
| | Etwas | | Zitronenzeste |
| 1 | Essl. | | Edelsuesses Paprikapulver |
| 3/4 | Ltr. | | Rindsuppe (oder Wasser); ca. |
| 100 | Gramm | | Frisch geriebener Parmesan |
| | | | Salz, Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Fleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Paprika vom Kerngehaeuse befreien und in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Champignons waschen und vierteln, Knoblauch schaelen. Zwiebel schaelen, fein schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Paprikawuerfel, Champignons, Knoblauch zugeben und kurz mitschwitzen.
In einer Pfanne das mit Salz gewuerzte Fleisch anbraten und zum Paprika-Champignon-Gemuese geben. Bratensatz mit etwas Wasser abloeschen und ebenfalls in den Topf leeren. Paprikapulver einruehren, mit Rindsuppe auffuellen, mit Pfefferoni, Salz, Kuemmel, Majoran und etwas Zitronenzeste wuerzen. Reis beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1/2 Stunde duensten.
Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Alois Mattersberger am 2. Februar 2001
|
