Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6648

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Paprika-Zucchini-Salat mit Warmem Roastbeef

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Rinderrücken, entbeint
3   Paprika, verschiedenfarbig
1   Zucchini
1   Zwiebel, grob gewürfelt
1 Teel. Oregano
125 ml  Gemüsebrühe
3 Essl. Olivenöl, kalt gepresst
1 Essl. Balsamico
1 Essl. Schnittlauchröllchen
1 Essl. Petersilie, fein
    -- geschnitten
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    Olivenöl zum Anbraten
    Alufolie
 

Zubereitung

Vom Rinderrücken Sehnen und Haut entfernen und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundum braun anbraten und anschliessend ca. 20-30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. (Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bei Druck anfühlt, wie ein Druck auf den Handballen.) Dann herausnehmen und unverzüglich in Aluminiumfolie einpacken. Den Ofen ausschalten und das Roastbeef auf die geöffnete Ofentüre stellen. So kann das Fleisch bei angenehmer Wärme seine Säfte verteilen.
 
Die Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls würfeln. Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Zum Schluss Zucchini, Oregano und Brühe in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Anschliessend alles auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und zum Auskühlen auf einer Platte verteilen.
 
Kalt gepresstes Olivenöl, Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette mischen. Schnittlauch und Petersilie darunter geben und das Dressing mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse vermengen und kurz durchziehen lassen.
 
Das Roastbeef aufschneiden und mit dem Paprika-Zucchini-Salat anrichten.
 
,AT Christina Philipp ,D 11.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 11.09.2002,
Scharfe Küche mit
Paprika, Chili, Peperoni
und
Co;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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