Zutaten
| 8 | | | Pastetchen |
|
| | | | EINLAGE |
| 100 | Gramm | | Schinken, gekocht |
| 300 | Gramm | | Kalbsbries |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Lorbeerblatt |
| | | | Nelke |
| 2 | | | Hähnchenbrustfilets |
| | | | Butter zum Braten |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| 250 | Gramm | | Champignons |
|
| | | | SAUCE |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| | | | Kalbsfond o. Hühnerbrühe |
| | | | Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Worcestershiresauce |
| 1 | | | Zitrone |
|
|
Zubereitung
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wäßern, dann in kochendes Salzwasser legen, dem man einen Schuß Essig sowie eine mit Nelke und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefügt hat. 20 Minuten garziehen laßen. Anschließend die Häutchen abziehen und fein würfeln. Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets in Butter braten, nach dem Abkühlen fein würfeln. Die Pilze in Scheibchen schneiden, in Butter dünsten, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen, braten, bis der Saft verkocht ist. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Fond ablöschen, sanft durchköcheln laßen, mit Sahne und Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken, nicht mehr kochen! Die Pastetchen im Backofen bei 140øC Umluft erhitzen. In der Sauce die gewürfelten Zutaten heiß werden laßen. Etwas davon in die Pastetchen füllen, den Rest in einer Sauciere reichen. Zitronenschnitze und Worcestershiresauce dazu geben.
Bei uns traditionelles Heilig-Abend-Gericht: kann prima vorbereitet werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
