Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6694

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Pastrami

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Magere Rinderbrust
250   Grobes Salz
6   Knoblauchzehen zerdrückt
4   Weicher brauner Zucker
4   Schwarzer Pfeffer (grob
    -- gemahlen)
2   Korianderkörner (grob
    -- gemahlen)
1   Ingwer (gemahlen)
1   Salpeter (alt.
    -- Nitritpökelsalz
  

Zubereitung

Das gereinigte Fleisch in eine tiefe Glasschüssel legen und mit 100 g Salz einreiben. Zugedeckt 2 Std ziehen lassen, danach abspülen und gut abtrocknen.
 
Pökeln: Alle Zutaten mit dem restlichen Salz vermengen und gut in das Fleisch einreiben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, zudecken und 1-2 Wochen kalt stellen, hin und wieder wenden.
 
Räuchern: Nach zwei Wochen das Fleisch aus der Lake heben und trockentupfen. Für einen Tag an einem luftigen, trockenem, dunklen Ort aufhängen. Anschliessend 4-6 Std bei einer Temperatur unter 50 Grad kalt räuchern.
 
Das Pastrami 2 1/2 - 3 Std in ungesalzenem Wasser weichköcheln. Gut abtropfen lassen. Kann warm oder kalt als Aufschnitt serviert werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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