Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6726

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Perlhuhn im Ganzen Gebraten mit Schmorgemüse und Polenta

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Perlhuhn küchenfertig 1300
    -- g
    ; Salz, Pfeffer
5 Essl. Olivenöl
150 Gramm  Schalotten
    -- geschält
150 Gramm  Karotten
    -- geschält
100 Gramm  Sellerie
    -- geschält
100 Gramm  Grüne Zucchini
100 Gramm  Gelbe Zucchini
100 ml  Portwein
100 ml  Madeira
100 ml  Rotwein
1   Rosmarienzweig

   POLENTAGRATIN
1 Ltr. Wasser
5 Gramm  Salz
200 Gramm  Maisgriess
50 Gramm  Kalte Butter
100 ml  Sahne
50 Gramm  Parmesan gerieben
50 Gramm  Greyerzer Käse gerieben
 

Zubereitung

Das Perlhuhn unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn erst auf den Keulen, dann auf der Brust anbraten. Nochmals wenden und auf die Flügel legen. Den Rosmarienzweig zugeben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 190 C ca. 20 Minuten schmoren laßen.
 
Das Gemüse mit den Schalotten in kleine Würfel schneiden, nach 20 Minuten in den Bräter geben und mit Portwein, Madeira und Rotwein aufgießen. Weitere 20 Minuten bei 190 C schmoren laßen. Für das Polentagratin, Wasser mit dem Salz aufkochen und den Maisgrieß einstreuen. 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln laßen.
 
Die kalte Butter einrühren. Den Brei ca 2cm dick auf ein Blech streichen. Kalt stellen.Die kalte Polenta in Rauten schneiden und in eine Gratinform legen. Die Sahne aufgießen und die Polenta mit Käse bestreuen.Die Polenta ca. 30 Minuten bei 180 C in den Backofen schieben und goldbraun überbacken. Das Perlhuhn in 4 Teile tranchieren und anrichten, das Polentagratin dazugeben und mit den Schmorgemüsen und der Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Christian Henze
aus Probstried im Allgäu
Restaurant Landhaus Henze

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