Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6734

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Perlhuhn mit Morcheln

( 4 Personen )

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Zutaten

2   Perlhühner (1 - 1,2 kg)
1 Pack. Morcheln, getr. 20 g
200 ml  Rotwein
100 ml  Balsamicoessig
100 ml  Portwein
    Salz
    Pfeffer
    Butter

   SELLERIEPÜREE
1 Knolle  Sellerie
1 kg  Kartoffeln
1/4 Ltr. Sahne/Milchmischung
    ; (mindestens)
    Salz
    Butter
    Muskat
 

Zubereitung

Perlhühner ausnehmen - säuber von innen und außen - salzen und pfeffern und einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und für mindestens 45 - 50 Minuten in den 200 Grad heizen Backofen schieben. Die Pfanne oder Form mit Wasser angießen.
 
Für die Sauce Morcheln am Vortag in Wasser einweichen - dann abgießen - die Flüßigkeit aufbewahren und nochmals durch ein Sieb gießen. Die Morcheln gründlich reinigen und mit Portwein, Rotwein, Balsamicoessig und der Einweich-Flüßigkeig in einen Stiltopf geben und bei mittlerer Hitze alles zur Hälfte einkochen laßen. Dieses kann während der Bratzeit der Perlhühner geschehen. Die sämige Morchelsauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Für das Selleriepüree den Knollensellerie und Kartoffeln schälen garkochen und mit Milch/Sahnemischung (Verhältnis 1:1) aufgießen feinstampfen und mit Muskat, Butter und Salz abschmecken. Eventuell mehr von der Sahne/Milchmischung dazugeben.
 
Dann die Perlhühner aus dem Ofen nehmen - halbieren und mit Sauce und Selleriepüree servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
31.10.1998

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