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Zutaten
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ZubereitungDas Huhn in acht Portionßtücke teilen: Zuerst längs des Rückgrats und des Brustbeins halbieren, die Schenkel abtrennen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen, schließlich die Flügel schräg zur Brust abschneidenDie Stücke in einem Bräter im heißen Öl rundum golden anbraten, dabei die Rosmarinzweige hinzufügen und die geschälten, unzerteilten Knoblauchzehen sowie die grob gehackte Zwiebel daneben streuen. Erst wenn die Stücke überall Farbe angenommen haben, salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Das Perlhuhn nunmehr zugedeckt etwa 15 Minuten sanft schmoren. Zuerst die Bruststücke herausheben und warm stellen, nach weiteren 10 Minuten auch die Keulen. Die Rosmarinzweige aus dem Topf fischen und wegwerfen. Zum Schluß die eiskalte Butter mit einem Pürierstab unter den Bratenfond mixen, dabei auch Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern - oder alles im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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