Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6746

Perlhuhn mit Zuckererbsen

( 1 Perlhuhn(* )

Zutaten


		PERLHUHN MIT ZUCKERERBSEN
1		Perlhuhn, küchenfertig - a
1	Bund	Kerbel
		Salz
20	Gramm	Butter, z.B. Trüffelbutter
200	ml	Sekt
200	ml	Geflügelfond oder -brühe
300	Gramm	Karotten
30	Gramm	Butter
250	Gramm	Zuckererbsen
125	Gramm	Creme double
1	Essl.	Saucenbinder, evtl. bis -
		-- zu
		Pfeffer

Zubereitung

1.00 Perlhuhn, küchenfertig - a - ca.

Instructions:

(*) 1 Perlhuhn reicht für 4 Portionen.

Perlhuhn waschen und trockentupfen. Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen vorsichtig unter die Brusthaut schieben.

Perihuhn innen salzen und mit dem restlichen Kerbel füllen. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Schenkel zusammenbinden. Auf eine Fettfangschale geben. Butter schmelzen und das Perlhuhn damit bepinseln. Im Backofen bei i 180 Grad ca. 1 Stunde braten.

Perlhuhn während des Bratens ab und zu mit dem Bratfond bepinseln.

Nach 20 Minuten der Bratzeit den Sekt zufügen und nach und nach Geflügelfond oder -brühe zugießen.

Karotten waschen, putzen, dabei eventuell etwas Grün dranlassen. Im heißen Fett 10-15 Minuten dünsten. Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Beides mischen, abschmecken.

Perlhuhn herausnehmen. Fond in einen Topf gießen. Creme double zufügen. Sauce binden und abschmecken. AIies anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 620 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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