Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 676

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Chateaubriand mit Senf-Kr"Uterschmand

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Rinderfilet; am Stck
1/8 Ltr. Rotwein
1 Essl. Butter
250 Gramm  Champignons
1   Schalotte
1 Teel. Butter
4 Teel. Grober Senf
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Schalotte und Champignons feinhacken, in etwas Butter anschwitzen, dann den Senf dazugeben. Gut durchschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Filet plattieren, salzen, mit grobem Pfeffer bestreuen. Von beiden Seiten je 5 Min. bei m"áiger Hitze braten. Es darf sich kein austretendes Wasser am Boden der Pfanne sammeln.
 
Wichtig ist, daá die Hitze ausreicht und sich kein austretendes Wasser am Boden der Pfanne sammelt.
 
Das Filet fr 30 Min. in den auf 160øC vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Min. die Senfmasse ber das Fleisch streichen, im Ofen weitergaren lassen. Das Chateaubriand herausnehmen, auf eine Platte geben, 10 Min. ruhen lassen.
 
Fr die Sauce den Bratensatz mit Rotwein abl"schen und mit etwas Butter binden.

Quelle

ARD-BUFFET

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