Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6764

Petermann's Szegediner Gulasch

( 4 Portionen )

Zutaten


		PETERMANN'S SZEGEDINER GU
2	Essl.	Schweinefett, - o.evtl.
		-- gekl
1	kg	Schweinefleisch, - Schulter
3		Zwiebeln, in feine Scheiben
1/2	Essl.	Tomatenpüree
1	Essl.	Paprikapulver (edelsüß)
150	ml	Trockener Weißwein
1/2	Teel.	Kümmel, fein zerstoßen
1	Zweig	Majoran
50	Ltr.	Heller Kalbsfond, - oder
		-- Bou
250	Gramm	Gekochtes Sauerkraut, siehe
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Cayenne
20	Ltr.	Sauerrahm, - Horst
		-- Petermann

Zubereitung

1.00 kg Schweinefleisch, - Schulter - od

250.00 g Gekochtes Sauerkraut, siehe

Instructions:

In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140oC vorgeheizten Ofen stellen.

Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.

Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein in gutes es Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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