Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6766

Petersilienragout mit Mettklösschen

( 5 Portionen )

Zutaten


		PETERSILIENRAGOUT MIT MET
1		Zwiebel
250	Gramm	Mett
1		Eier
50	Gramm	Paniermehl
		Salz, Pfeffer
		-- a.d.Mühle
2	Essl.	Öl
500	Gramm	Grüner Spargel
1/2	Ltr.	SalzWasser
1/2	Ltr.	Spargelbrühe zurückbeh.
1	Teel.	Zucker
150	Gramm	TK-Erbsen
30	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
150	ml	Schlagsahne
3	Bund	Glatte Petersilie, gehackt
2	Essl.	Davon zum Garnieren
1 1/2	Teel.	Zitronensaft, nach Belieben
1		Eigelb, Nach ARD/ZDF -
		-- 19.05

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. 20 Klößchen formen, im heißen Öl goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in n kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.

Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgießen, Brühe auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. zwei Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugießen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklößchen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.

Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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