Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6791

Pfefferlendchen vom Rind/Schwein mit Spargel

( 2 Portionen )

Zutaten


		PFEFFERLENDCHEN VOM RIND/
160	Gramm	Schweinefilet
160	Gramm	Rinderfilet
1	kg	Spargel
		Pfeffer
		-- aus der Mühle
1	Teel.	Butterschmalz

		SAUCE HOLLANDAISE
125	Gramm	Butter
2	klein.	Eigelb
1	Essl.	Weißwein
1	Essl.	Kräuter
		Zitronensaft
		Jodsalz
		Pfeffer
		-- a.d. Mühle Nach SAT

Zubereitung

Pfeffer; a.d. Mühle Nach SAT.1 TEXT - 1

Instructions:

Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biß garen.

Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so daß sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weißwein so lange kräftig schlagen, , bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.

Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegoßen. Laufend weiterrühren und darauf achten, daß die Sauce glatt und einheitlich bleibt.

Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren.

Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln.

Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz dünn schälen, da unter der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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