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Zutaten
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ZubereitungSo mach ich meine Pfeffersauce: Dörrfleisch in feine Streifen schneiden und mit reichlich Zwibelwürfel in einem Topf mit heißen Öl scharf anbraten. Das ganze mit einem trockenen Rotwein (ich nehme Veitshöchheimer Portugieser) ablöschen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weg ist und es wieder zu brutzeln anfängt. Nun noch mal mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dies kann man gut 5 bis 8 mal wiederholen, wobei gut eine Flasche draufgehen kann - wenn man zwischenzeitlich probiert, ob der Wein schon gekippt ist, dann sind auch zwei Fläschchen drin... Jetzt mit reichlich Rotwein, Sahne und - wenn vorhanden - bratenjus auffüllen und aufkochen lassen. Nun "Grünen Madagaskarpfeffer" in die Sauce geben und noch nach bedarf abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, dann mit einem Mehl/Wasser oder Mehl/Butter Gemisch wunschgerecht abbinden. Wer mag, der kann auch noch kleingehackte Champignons hinzugeben. Wichtig: Der "Grüne Madagaskarpfeffer" ist ein marinierter pfeffer, er wird also in einer Flüssigkeit angeboten. Die pfefferkörner sollten weich sein und leicht mit den Fingern zerdrückt werden können. Die Firma "Amazon" bietet hier eine sehr gute Qualität an, aber ich weiß nicht, ob's die auch in normalen Läden in kleineren Mengen gibt. Hinweis: lasse diese Sauce immer einmal komplett über nacht durchkühlen, damit sich dieser edle Pfeffergeschmack richtig entfalten kann. Folgendes könnte ich mir gut vorstellen: Zwei dünne Scheiben Rinderfilet kurz scharf anbraten und mit dieser köstlichen pfeffersauce napieren. Dazu Basmatireis oder ein Gratin Dauphinois und einige Brokkolirößchen in Butter und Mandel geschwenkt... Delikat !!!! Gruss, Rainer@Brell.net:Stichworte : Sauce :Stichworte : Fleisch :Energie : 0 kcal :Quelle : Kuechentipps :Quelle : Michael Staib :Erfasser : *RK* 24.08.02 von :Fingerprint : 24447984,-2010101865,Kalorio |
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