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Zutaten
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ZubereitungEin köstlicher Fehler des Kochs!Es passierte in Frankreich. Da schüttete, so erzählt man sich, ein Koch im Eifer des Gefechts zu viel groben Pfeffer über drei Steaks. Da die Gäste im Lokal bereits warteten, briet er die verpfefferten Exemplare einfach weiter - und reichte, um die Schärfe zu mildern, eine Sahnesauce dazu. Die Gäste waren begeistert, das französische Pfeffersteak war geboren. Achten sie beim Einkauf darauf, daß das Fleisch marmoriert ist - nur dann bleibt es saftig. Erkundigen Sie sich auch nach der Reifezeit: ideal sind 3 Wochen, dann ist das Steak-Fleisch schön saftig. Zubereitung: 1. Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen, ein Blech fetten. 2. Fleisch trockentupfen. Pfefferkörner grob zerstoßen, das Fleisch damit einreiben. 3. Kartoffeln schälen, dünn hobeln, auf das Blech legen, salzen, pfeffern, mit Sahne beträufeln, mit 80% der Butter in Flöckchen belegen. 30 Minuten backen (Gas: Stufe 3). 4. Bohnen waschen, wenn nötig entfädeln und in Salzwasser circa 10 Minuten kochen. Abschrecken. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. 5. Das Öl in einer schweren Pfanne je Seite 4 1/2 Minuten braten, salzen. 6. Bohnen in der übrigen Butter etwa 5 Minuten dünsten. Speck überstreuen. 7. Fleisch warm stellen. Den Bratensatz mit Weinbrand ablöschen, groben Pfeffer dazugeben. Sahne angießen und aufkochen lassen. Als Getränk empfiehlt sich ein roter Bordeaux. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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