Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6817

Pferdelendenbraten mit Schwarzem Pfeffer

( 4 Personen )

Zutaten

1/2		Lendenbraten vom Pferd
1	Dose	Passierte Tomaten
50	Gramm	Kapern unter Salz
6		Sardellenfilets in Öl
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
		Salbei
		Rosmarin
		Öl
		; Meersalz
		Schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden. Den Braten mit etwas grobem Salz einreiben und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Salbei, Rosmarin und die gehackten Knoblauchzehen mit dem Braten und dem Bratfond in eine hohe Auflaufform geben. Im Rohr ca. 40 Min. garen und ab und zu mit dem sich bildenden Fond übergießen.

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Das Öl in einer Kaßerolle erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten. Die Sardellenfilets, die passierten Tomaten und die abgespülten Kapern dazugeben und langsam köcheln laßen, bis die Sauce eingekocht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratfond durch einen Sieb gießen und zu der separat servierten Sauce geben. Gut vermischen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Kulinarisches von Pferd
und Fohlen

Vorheriges Rezept (6816)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (6818)