Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6819

Pferdeschmorfleisch mit Feiner Gemuese-Sahnesosse

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Pferdefleisch zum Schmoren
		-- Brust oder
		-- Vorderruecken
3		Moehren
2		Weisse Moehren; Wurzeln
1	klein.	Sellerie
1	groß.	Zwiebel
1		Loorbeerblatt
1	Scheibe	Zitrone mit Schale
1/2	Teel.	Pfeffer
1		Teeloeffen Senf
1	Teel.	Meerrettich
1	Teel.	Zucker
1/2	Ltr.	Wein; rot oder weiss
1	Essl.	Schmalz
1/4	Ltr.	Saure Sahne

Zubereitung

Das Feisch in handtellergrosse Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen.

Den Schmalz im Topf erhitzen und den Zucker leicht braeunen. Die Fleischscheiben von beiden Seiten durchbraten.

Die gebratenen Scheiben auf einen Teller legen. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig braten und das kleingeschnittene Suppengruen duensten.

Das Feisch zurueck in den Topf auf das geduenstete Suppengruen legen, Salz, Pfeffer, Zitrone, Loorbeerblatt sowie den Wein und eine Tasse Wasser zugeben und das ganze ca. 40 Minuten schmoren lassen.

Die Fleischscheiben aus dem Topf nehmen. Den Sud etwas abkuehlen lassen, mit dem Mixer puerieren und Senf, Meerrettich und 1/4 Liter saure Sahne zugeben. Die fertige Sosse nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fleischscheiben wieder hineinlegen, ca. 1 Minute aufkochen und dann heiss servieren.

Als Beilage eignen sich Knoedel oder Kartoffelkloesse.

Quelle

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2000

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