Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6822

Pfifferlinge in Orangen-Estragon-Rahm

( 4 Portionen )

Zutaten


		PFIFFERLINGE IN ORANGENE
2	Essl.	Pinienkerne
2		Entenbrustfilets
		-- 300g
		Jodsalz
		Weißer Pfeffer
1		Schalotte
750	Gramm	Pfifferlinge
1/2		Orange
150	ml	Pilzfond
		-- a.d. Glas
		Estragon
125	Gramm	Crème fraîche

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt. Fett abgießen, Temperatur herunterschalten. Filets unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten fertigbraten, warm stellen.

Schalotte schälen, fein hacken. Pilze putzen. Orange heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten, Pilze zugeben, kurz anbraten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen, Estragonzweig zugeben, um ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken.

Etwas Orangenschale unter die Pilzsoße heben, mit Pinienkernen bestreuen und zur Entenbrust servieren.

Dazu schmeckt Wildreis
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vital
erfa t von: I. Benerts
16.10.97

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