Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6823

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Pfifferlingsfilet auf Röstbrot

( 2 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Butter
1   Sardellenfilet
    -- fein gehackt
1 Teel. Trüffelöl
100 Gramm  Pfifferlinge
240 Gramm  Rinderfilet
    ; Salz
    Pfeffer
1 Essl. Sonnenblumenöl
2 Essl. Marsala
2 Essl. Petersilie
    -- grob gehackt
4 Scheiben  Toastbrot
 

Zubereitung

10 g Butter mit Sardellen und Trüffelöl vermischen, abgedeckt kalt stellen. Pfifferlinge putzen, waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Rinderfilet quer in 4 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen [?].
 
öl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetmedaillons darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit Marsala beträufeln und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden. Restliche Butter (10 g) in einer zweiten Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
 
Toastbrot rösten, jeweils einen Kreis von ca. 8 cm ausstechen. Brotkreise mit der Sardellen-Trüffel-Butter bestreichen und erst mit den Filetmedaillons, dann mit den Pfifferlingen belegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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