Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6838

Picadillo Andaluzia*

( 1 Rezept )

Zutaten


		FLEISCHKUGELN
1	kg	Schweine- oder Lammfleisch
		-- fein gehackt
1		Zwiebel
		-- fein gehackt
2		Knoblauchzehen
		-- geschält;
		-- zerdrückt
2		Eier
2		Altbackene Brötchen
		-- ohneRinde! zerpflückt
1/4	Teel.	Chilisauce
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Olivenöl zum Dünsten
		-- (Zwiebeln/Knoblauch)
		Olivenöl zum Ausbacken
		-- derKugeln

		SAUCE
1	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
		-- fein gehackt
2		Knoblauchzehen
		-- fein gehackt
30	Ltr.	Rotwein
		-- (Rioja oder ähnl.)
15	Ltr.	Sherry trocken
450	Gramm	Tomaten
		-- enthäutet; gehackt
2	Essl.	Tomatenmark
2	klein.	Chilischoten
		-- gehackt
1/2	Teel.	Zimt
		-- gemahlen
1/2	Teel.	Zucker
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Oliven
		-- gefüllte,
		-- inScheiben geschnitten
1	Bund	Petersilie
		-- fein gehackt

Zubereitung

*Fleischkugel an Oliven-Nuß-Pfeffer-Sauce

Zwiebel u. Knoblauch langsam dünsten, keine Farbe annehmen laßen, herausnehmen, abkühlen laßen. In einer Schüssel Hackfleisch, angedünstete Zwiebel, Knoblauch und alle Zutaten beigeben. In 30 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mind. 4 Std in den Kühlschrank stellen.

Fleischkugeln in Olivenöl 6-10 Min. ausbacken und auf Küchencrepe abtropfen laßen. Sauce warm darübergießen und abkühlen laßen. Wird kalt serviert.

Sauce: Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Wein und Sherry löschen, Tomaten und Mark beifügen, gut vermischen, auch Chilischote(n) wer's nicht pikant mag, auslaßen! Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. etwas einkochen laßen, in den letzten 5 Min. Oliven beifügen, vom Feuer nehmen und Petersilie daruntermischen, über die Fleischkugeln gießen, abkühlen laßen.

Kalt servieren.

In der Tapas-Bar gibt es alle möglichen Fleischkugeln, aus Lamm-, Schweine-, Rind- oder Pouletfleisch. Diese passen prima auch auf jedes Sommerbuffet!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Silvana
<nop43609@mail.telepac.
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MM-erfaßt von Petra
Holzapfel

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