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Zutaten
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ZubereitungMaisgriess mit Milch, Butter, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer unter staendigem Ruehren aufkochen. So lange koecheln lassen bis er eindickt und sich vom Kochgefaess loest. Polenta auf eine mit etwas Butter ausgeschmierte Form 1 cm hoch aufstreichen und abkuehlen lassen.Kalbsschnitzel klopfen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. In einer Pfanne 80 g Butter erhitzen und die Schnitzel beidseitig braten. Gebratene Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewaermten Servierteller legen. Restliche Butter in den Bratenrueckstand legen, Parma-Schinkenstreifen dazugeben und kurz durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, noch etwas durchziehen lassen. Aus der abgekuehlten Polentamasse Rechtecke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Polenta beidseitig anbraten. Sauce ueber die warmgestellten Schnitzel leeren, gehackte Petersilie darueberstreuen. Mit den gebratenen Polentascheiben anrichten. Oliver Auspitz am 10. November 2000 |
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