Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6839

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Piccantina Balsamica mit Gebratener Polenta

( 4 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Kalbsschnitzel; aus der
    -- Nuss geschnitten
100 Gramm  Butter
60 Gramm  Parmaschinken; in Streifen
    -- geschnitten
1 Bund  Gehackte Petersilie
2 Essl. Balsamico-Essig
    Mehl
    Salz, Pfeffer

   POLENTA
1/4 Ltr. Milch
125 Gramm  Maisgriess
20 Gramm  Geriebener Parmesan
30 Gramm  Butter
    Salz, Pfeffer
    Butter; zum Fetten der Form
    -- und zum Braten
 

Zubereitung

Maisgriess mit Milch, Butter, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer unter staendigem Ruehren aufkochen. So lange koecheln lassen bis er eindickt und sich vom Kochgefaess loest. Polenta auf eine mit etwas Butter ausgeschmierte Form 1 cm hoch aufstreichen und abkuehlen lassen.
 
Kalbsschnitzel klopfen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. In einer Pfanne 80 g Butter erhitzen und die Schnitzel beidseitig braten. Gebratene Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewaermten Servierteller legen. Restliche Butter in den Bratenrueckstand legen, Parma-Schinkenstreifen dazugeben und kurz durchschwenken.
 
Pfanne vom Herd nehmen und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, noch etwas durchziehen lassen. Aus der abgekuehlten Polentamasse Rechtecke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Polenta beidseitig anbraten. Sauce ueber die warmgestellten Schnitzel leeren, gehackte Petersilie darueberstreuen.
 
Mit den gebratenen Polentascheiben anrichten.
 
Oliver Auspitz am 10. November 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

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