Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6855

Picknick auf Grüner Wiese, Ganzes Huhn mit drei Saucen

( 4 Portionen )

Zutaten


		PICKNICK AUF GRÜNER WIESE
1		Brathuhn von 1,5 kg
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
		Rosmarinzweige

		TOMATENVINAIGRETTE
4		Dosentomaten
		-- Fleisch davon
4	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Balsamessig
		Salz, etwas
		Zitronenessig
		-- etwas
15		Knoblauchzehen
2		Eigelb
1/2		Zitrone
		-- Saft davon
		Pfeffer aus der Mühle
		Salz
5	Essl.	Olivenöl
		-- anpassen
2		Eier
200	Gramm	Sahne
4	Essl.	Olivenöl
1		Zitrone
		-- Saft davon
2	Essl.	Mittelscharfer Senf
3		Safranfäden
1/2	Bund	Petersilie
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7
		KHB 04/98

Zubereitung

Huhn säubern, salzen und pfeffern und die Haut an der Brust lösen. Hier schiebt man an jedes Brustfilet zwischen Haut und Fleisch ein Rosmarinzweiglein.

Huhn für 50-60 Minuten bei 200ø C in die Bratröhre stecken mindestens einmal wenden und immer mit der Bratflüssigekeit oder Wasser begießen. Die Keulen leicht einstechen während der Bratzeit

Huhn auskühlen und mit Saucen servieren.

werden, ständig begießen, einstechen und nicht aus den Augen lassen. Zum Bratende (letzten 10 Minuten) Oberhitze einschalten.

TOMATENVENAIGRETTE: Tomatenfleisch fein würfeln, mit Öl und Essig verrühren und mit einem Hauch Zitrone abspritzen - eventuell etwas Meersalz.

AIeOLI: Alle Zutaten im Mörser langsam und behutsam zermörsern. Olivenöl nach und nach zur Ei-Knobi-Masse geben - Menge je nach Konsistenz des Eigelbes; mit etwas Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

SCHNELLE MAYONAISE: Alle Zutaten in einen Topf geben und aufmixen, mit Salz abschmecken - kein Pfeffer!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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