Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6909

Pilzwildragout Unter Blätterteighaube

( 2 Personen )

Zutaten

100	Gramm	Waldpilze
2		Rehfilets
		-- a 150 g
1		Schalotte
		-- fein geschnitten
6		Backpflaumen
100	Gramm	Blätterteig
2	Essl.	Creme fraiche
1	Essl.	Tomatenmark
1	Essl.	Senf
1	Essl.	Honig
4	Essl.	Portwein
4	Essl.	Rotwein
1/2	Essl.	Balsamico-Essig
1		Eigelb
1	Teel.	Wildgewürz
		Nelken
		-- gemahlen
		; Salz, Pfeffer
		Speiseöl
		Butter zum Anbraten

Zubereitung

Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Rehfilets mit Wildgewürz gut einreiben und in einer Pfanne mit Öl kurz von allen Seiten anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Portwein, Rotwein, Creme fraiche, Senf, Honig und Tomatenmark zum Bratenfond in die Pfanne geben und gut vermischen, mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.

Pilze putzen, evtl. klein schneiden und mit einer Schalotte in einer Pfanne mit Butter andünsten. Die Rehfilets und die Backpflaumen klein schneiden. Zwei feuerfeste Suppentassen mit Öl auspinseln. Aus dem Blätterteig zwei Kreise (etwas grösser als die Tassen) ausschneiden.

Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, den oberen Tassenrand damit einstreichen.

Fleisch, Pflaumen und Pilze auf die Tassen verteilen und die Sauce darüber giessen. Die Teigkreise auf die Tassen legen und die Ränder fest andrücken. Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen und alles 20 Minuten bei 180GradC in den Backofen geben.

Dann das Ragout in den Tassen sofort heiss servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 24.10.2000

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