Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6928

Plumm Un Tüffel aus Mecklenburg-Vorpommern

( 4 Portionen )

Zutaten


		PLUMM UN TÜFFEL AUS MECK
400	Gramm	Backpflaumen
		-- ohne Stein
500	Gramm	Bauchspeck
		-- geräuchert, mage
2		Zwiebeln
2		Gewürznelken
1	groß.	Lorbeerblatt
1	Teel.	Zucker
800	Gramm	Kartoffeln
		-- festkochend
3	Essl.	Zitronensaft
2	Prisen	Zimt
2	Essl.	Butter
1	Essl.	Mehl
		Schwarzer Pfeffer aus der
		Salz

Zubereitung

500 g Bauchspeck; geräuchert, mager, oder Kassel ; schwarzer Pfeffer aus der Mühl

1. Die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, eine davon in grobe Würfel schneiden. Die andere mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit etwas Zucker zum Fleisch geben. Nach dem Aufkochen abschäumen und bei reduzierter Hitze 50 Minuten garen.

3. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Backpflaumen abtropfen. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kartoffeln, Pflaumen, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Alles zusammen noch etwa 15 Minuten köcheln lassen.

4. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und leicht anbräunen. Mit soviel Kochsud ablöschen, daß eine sämige Soße zum Binden der Kartoffeln entsteht. Mit Pfefffer und eventuell etwas Salz würzen, falls das Fleisch nicht schon salzig genug ist.

5. Kartoffeln und Pflaumen mit der Schaumkelle aus der Brühe heben und unter die Sauce mengen. Das Fleisch in Portionen schneiden und mit Plumm un Tüffel auftragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lukullus
gepostet von
Jrg Weinkauf

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