Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6933

Pochiertes Filet vom Pinzgauer Rind mit Wurzelgemuese, Kuemmelerdaepfeln und Krenhollandaise

( 4 Personen )

Zutaten

600	Gramm	Festkochende Erdaepfel
1	Essl.	Butter
		Kuemmel
150	Gramm	Zwiebeln oder Schalotten
150	Gramm	Karotten
150	Gramm	Sellerie
150	Gramm	Lauch
4		Rindsfilets; a 200 g
		Salz, Pfeffer
		Oel zum Anbraten
1	Ltr.	Rindsuppe
1		Krenwurzel

		HOLLANDAISE
125	ml	Weisswein
1	Essl.	Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
2		Eidotter
1/4	kg	Geklaerte Butter
2	Essl.	Geriebener Kren
1/2		Zitrone; den Saft
		Salz

Zubereitung

1. Die Erdaepfel schaelen und ca. 20 Minuten kochen.

2. Als naechstes wird die Krenhollandaise zubereitet: den Wein mit Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern etwas einkochen lassen und abseihen. Zusammen mit den Dottern ueber einem Wasserbad schaumig ruehren und die geklaerte Butter vorsichtig einruehren. Mit Kren, Zitronensaft und Salz wuerzen. Die fertige Hollandaise bis zum Servieren warmhalten.

3. Zwiebeln oder Schalotten fein hacken, die Wurzelgemuese nudelig schneiden.

4. Die Filets salzen und pfeffern, auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Wurzelgemuese dazugeben, mit der Suppe aufgiessen und aufkochen lassen. Nun die Filets einlegen und 8 bis 10 Minuten leicht pochieren.

5. Die weichgekochten Erdaepfel schaelen und mit Kuemmel in Butter schwenken.

6. Wurzelgemuese und Erdaepfel anrichten, die Filets daraufsetzen und mit geriebenem Kren bestreuen.

Die Hollandaise extra servieren.

Restaurant Haller Dorf 32, 5761 Maria Alm Tel.: 0043/(0)6584/7723 Fax.: 0043/(0)6584/77237

Quelle

Aufgegabelt in
Oesterreich

Erfasst von Ilka Spiess am 27.03.2001

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