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Zutaten
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ZubereitungDen Rotwein mit den Gewrzen, dem Jodsalz und den Kr"utern aufkochen lassen. Dann zur Seite stellen und etwas abkhlen lassen bis eine Temperatur von etwa 80øC erreicht ist.Rinderfilet (ganz) hineinlegen, etwa 20-25 Min. garziehen lassen, dabei darauf achten, daá die Temperatur immer zwischen 65 und 80øC betr"gt. In der Zwischenzeit fr die Sauce den Pochierfond und die Schalotten in einen Topf geben, einkochen lassen. Nun die kalte Butter einrhren und anschlieáend mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Ochsenfilet aus dem Sud nehmen, in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten. Beilage: Frisches Gemse der Saison, auf den Biá gegart, in Butter mit frischen Kr"utern angeschwenkt. Unser Tip: Aus dem sog. Filetkopf werden etwa 200 g schwere Filetsteaks, aus dem schlankeren Teil das etwa 400 g schwere Chateaubriand geschnitten, ideal fr 2 Personen. Der dnnere Teil des Filets liefert kleine Steaks wie Tournedos, Medaillons und Mignons, die dnne Filetspitze wird kleingeschnitten, z.B. fr Spezialit"ten wie Boeuf Stroganoff und Filetgulasch verwendet. |
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