Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6945

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Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise

( 2 Portionen )

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Zutaten


   POCHIERTES RINDERFILET MI
1   Rinderfilet, a 400 g
1 Tasse  Fleischbrühe vom Rind
1 Tasse  Rotwein
    Lorbeerblatt
    Wacholderbeeren
1   Nelke
    Pfefferkörner
1   Schalotte
    Butter
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
2 Essl. Schnittlauch, frisch
    -- gehackt
    Rosa Beeren

   WURZELGEMÈSE
1/2   Sellerie
1   Karotte
1/2   Kohlrabi

   SAUCE HOLLANDAISE
125 Gramm  Butter
2 klein. Eigelb
2 Essl. Weißwein
1 Essl. Kräuter
    Zitronensaft
    Jodsalz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
1 Essl. Kerbel, Nach SAT.1 TEXT -
    -- 24
 

Zubereitung

Aus Rinderbrühe, Rotwein, Gewürzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen. Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in Butter auf den n Biß dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
 
Für die Sauce Hollandaise die Butter klären und beiseite stellen, so daß sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem m Weißwein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich h schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird d die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise, dann nn im im dünnen Strahl l zugegoßen. Laufend weiterrühren und darauf uf achten, n, daß die e Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt zt mit it Jodsalz, Pfeffer, , etwas Zitronensaft und Kerbel abschmecken.
 
Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett anrichten, mit Hollandaise überziehen und mit rosa Beeren garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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