Zutaten
800 | Gramm | | Schweinsfilet |
2 | | | Zwiebeln |
1 | | | Karotte |
2 | | | Lorbeerblaetter |
1/4 | Knolle | | Sellerie |
5 | Zehen | | Knoblauch |
8 | | | Pfefferkoerner |
5 | cm | | Lauchstange; |
| | | -- vom weissen Teil |
3 | | | Gewuerznelken |
| | | Salz |
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| | | FUER DAS APFELSAUERKRAUT |
1 | | | Zwiebel |
1 | Essl. | | Butter |
500 | Gramm | | Sauerkraut |
125 | ml | | Apfelsaft |
2 | | | Aepfel |
1 | Teel. | | Honig |
1 | | | Mehlig kochende Kartoffel |
1 | Becher | | Creme fraiche |
| | | Salz, Pfeffer |
3 | | | Wocholderbeeren |
1 | | | Lorbeerblatt |
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Zubereitung
In einem Topf Wasser aufkochen. Geputztes, grob geschnittenes Gemuese und Gewuerze einlegen, dann Fleisch hineingeben und 12 Minuten leicht wallend koecheln lassen. Fuer das Apfelsauerkraut die Zwiebel fein schneiden. Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser durchspuelen und einige Male mit einem Messer durchschneiden. 1 Apfel schaelen und fein reiben.
In einem Topf Zwiebel in Butter anschwitzen, danach mit Apfelsaft abloeschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz, geriebenen Apfel und Honig zugeben. Mit soviel Wasser auffuellen, damit das Sauerkraut knapp bedeckt ist. Das Kraut ca. 45 Minuten koecheln lassen. Kartoffel schaelen und soviel als feine Raspeln in das Kraut reiben, bis dieses spuerbar bindet. Nochmals 5 Minuten koecheln lassen. Den zweiten Apfel nicht schaelen, sondern nur das Kerngehaeuse ausstechen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Knapp vor dem Servieren Creme fraiche und Apfelwuerfel unter das Kraut mischen und nochmals abschmecken. Das pochierte Schweinsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Apfelsauerkraut anrichten.
Alois Mattersberger am 14. November 2000
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