Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 695

Vorheriges Rezept (694) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (696)

Chicoree-Gratin mit Hähnchenfilets

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

6   Chicoree
    Salz
1   Zitrone
3   Dopp Hähnchenbrustfilets
    -- a 250 g
    ; Frisch gemahlener Pfeffer
260 Gramm  Dose Ananasringe
100 Gramm  Roquefort-Käse
50 Gramm  Walnusskerne
2 Essl. Butterschmalz
    Fett
    -- für die Form
1 Pack. Fertige Sauce hollandaise
    -- (250 ml)
2   Eigelb
2 Essl. Rum
 

Zubereitung

Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und Zitronensaft aufkochen und Chicoree darin acht Minuten vorgaren. Kalt abspülen, quer halbieren, auf die Schnittflächen stellen und abtropfen lassen. Hähnchenfilets abspülen und trockentupfen. Die doppelten Filets halbieren. Sehnen und Häute entfernen. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit gehackten Nüssen und einem Esslöffel Ananassaft vermischen. Hähnchenfilets mit je einem Stückchen Ananas und einem Teelöffel Roquefortcreme füllen.
 
Hähnchenfilets mit Holzspiesschen verschliessen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Eine ofenfeste Form (Inhalt 2 l) ausfetten. Untere Chicoree-Hälften in Ringe schneiden. Dabei den inneren, eventuell bitteren Kern entfernen. Chicoree-Ringe in die Form geben. Hähnchenfilets, restliche Ananasringe und restliche Chicoree- Hälften in die Form schichten. Sauce hollandaise, Ei-gelb, evtl. Rum und zwei Esslöffel Ananassaft verrühren und darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen.
 
Dazu: Baguette Hollandaise rühren
 
Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien, 28 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

Vorheriges Rezept (694) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (696)