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Zutaten
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ZubereitungWirsingblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blattstrunk entfernen und die Blätter flach auf ein Brett legen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Austernpilze ebenfalls in feine Würfel schneiden.Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel und Pilze darin dünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Auf die Wirsingblätter nun die Mischung verteilen. Rippchen darauflegen und einschlagen. In eine Pfanne setzen und mit Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die vorgegarten Bohnen mit den in kleine Würfel geschnittenen Schältomaten erhitzen. Mit grünen Pfefferkörnern, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Rippchen aus dem Rohr nehmen, schräg anschneiden und mit den Pfefferbohnen anrichten. Dazu empfehle ich Ihnen Schnittlauchkartoffeln. Unser Tip: Sie sollten Kasslerfleisch nicht in der Pfanne braten, sondern nur in Flüssigkeit garen. Durch seinen Gehalt an Nitritpökelsalz, das dem Kassler-Rippchen und anderen umröteten Fleischwaren die rote Farbe gibt, ist es ausschließlich zum Kochen geeignet. Bei diesem Rezept sollten Sie sparsam mit Jodsalz würzen, da die Rippchen bereits gesalzen sind. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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