Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6964

Pollo alla Diavola mit Gerösteten Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

1	Knolle	Knoblauch
1		Maispoularde (1,5 kg)
3		Rosmarinzweige
		Salz, Pfeffer
400	Gramm	Grobes Meersalz
2		Lorbeerblätter
2		Thymianzweige
3	Essl.	Zitronen-Olivenöl (z.B.
		-- von Hengstenberg)
80	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
150	Gramm	Staudensellerie
500	Gramm	Kleine Kartoffeln
5	Essl.	Olivenöl

Zubereitung

1. Knoblauchknolle längs vierteln. Die Poularde mit einer Küchenschere am Rücken entlang durchschneiden, aufklappen und flach drücken. Von 1 Rosmarinzweig 6 grössere Nadelstücke abpflücken und unter die Geflügelhaut schieben. Die Brustseite (Hautseite) mit Salz , Pfeffer, die Rückseite nur mit Pfeffer würzen. Das Meersalz mit dem Knoblauch, dem restlichen Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian auf ein Backblech geben. Die Poularde mit der Brustseite nach oben auf das Salzbett legen, mit Alufolie abdecken und mit einem schweren Deckel bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der Einschubleiste von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 30 Min. garen. Dann den Deckel und die Alufolie entfernen. Hähnchen mit Zitronen-Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad in 25-30 Min. knusprig braten.

2. Für die Bratkartoffeln die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3-4 mm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln gut waschen und längs halbieren. Alle Zutaten in eine ofenfeste Pfanne geben und mit Olivenöl gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Nach 15 Min. Garzeit der Poularde, die Kartoffeln auf den Backofenboden mit Gitter stellen und die restlichen 45 Min. garen.

3. Vor dem Servieren das Salz von dem Hähnchen entfernen. Das Hähnchen am Brustbein entlang halbieren und die Hälften nochmals zwischen Keule und Brust. Mit den Bratkartoffeln auf einer Platte servieren.

Tipp: Zum Beschweren der Poularde können sie auch einen, in Alufolie eingewickelten Backstein verwenden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 367 01/index.html

,AT Christina Philipp ,D 17.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Huhn,
3sat 17.09.2002;
Der Klassiker
Erfasst von Christina
Phil

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