Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 697

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Chicoree mit Kalbsleber

( 4 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Kalbsleber,
    Salz,
    Pfeffer aus der Muehle,
3   Zwiebeln,
1   Toepfchen Rosmarin,
    -- (ersatzweise-
1 Teel. Getrockneten Rosmarin)
60 Gramm  Butter oder Margarine,
3 Essl. Zitronensaft,
4   Kolben Chicoree, (a ca. 190
    -- g)
600 ml  Gemuesebruehe, (Instant)
    Zitronenspalten zum
    -- Garnieren,
 

Zubereitung

1. Chicoree putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin waschen, trockenschuetteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken Zwiebeln schaelen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluss die Zwiebeln zufuegen und mitbraten. Leber mit Salz und Pfeffer wuerzen. Herausnehmen und warm stellen. Chicoreehaelften im heissen Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und Zitronensaft zufuegen. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Chicoree und Leber anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpueree.
:Stichworte : Innerei, Kalb, Leber
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 25 Minuten

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