Zutaten
| 1 | kg | | Schweinebauch |
| | | | -- vom Metzger |
| | | | Vorbereitet |
| 100 | Gramm | | Backpflaumen ohne Steine |
| 100 | Gramm | | Äpfel |
| 100 | Gramm | | Schwarzbrot |
| | | | Salz & Pfeffer |
| | | | Möhren |
| | | | Sellerie |
| | | | Zwiebeln |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| | | | Öl |
| | | | -- zum Anbraten |
| 500 | ml | | Rotwein |
| | | | -- zum Ablöschen |
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Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Das Schwarzbrot würfeln, mit den Backpflaumen vermengen und die eingeschnittene Tasche des Schweinebauchs damit füllen. Den Braten auf ein Blech legen, mit Rippenknochen ringsherum an die Seite legen (für den Geschmack der Sauce), mit Rotwein angießen und die grob gewürfelten Möhren, Sellerie und Zwiebeln über den ganzen Braten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad im Ofen ca. 30 Minuten backen laßen.
Den Braten vom Blech nehmen. Bratensatz mit etwas Rotwein löschen und mit den mitgegebenen Knochen in einen Topf umfüllen. Den Bratensatz nochmals kräftig kochen laßen und durch ein Sieb paßieren. Etwas reduzieren und abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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