Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7011

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Poularde in Kräuterbrotteig

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Poularde von 1,2 kg
    Salz
    Schwarzer Pfeffer a.d.M.
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
1 Bund  Petersilie
4   Schalotten
2   Möhren
750 Gramm  Weizenvollkrnmehl
3 Teel. Thynian
3 Teel. Oregano
3 Teel. Rosmarin gehackt
500 ml  Trockener Weißwein
   AUFGETISCHT UND SERVIERT VO
    >>K.-H. Boller
    -- 2:2426/2270.7
  

Zubereitung

Die Poularde kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gepreßten Knoblauch mit Olivenöl mischen. Die Poularde damit einpinseln. Petersilie abbrausen, Schalotten und Möhren schälen,
 
grob zerkleinern, alles in den Bauch der Poularde füllen.
 
Für den Teig Mehl, Kräuter, Wein, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick ausrollen. Die Poularde in den Teig einschlagen, dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken, auf das Blech setzen und im vorgeheizten Backofen (200° C) 90 Minuten garen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 10 Minuten ziehen lassen.
 
Die Brotkruste aufbrechen, die Poularde in Portionsstücke teilen und mit der Kruste servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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