Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7032

Poulardenbrust mit Ingwer-Portulak und Orangen-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Poulardenbrustfilets,
		-- küchenfertig
		Salz
		Weißer Pfeffer
10	Gramm	Butter
1	Teel.	Öl

		ORANGEN SAUCE
1		Ei
2		Orangen
50	ml	Öl
		Salz
		Zucker

		INGWER PORTULAK
1	Essl.	Öl
160	Gramm	Portulak
40	Gramm	Ingwer
1		Knoblauchzehe
		Salz

		ZUM GARNIEREN
20	Gramm	Zitronen-Confit
	Etwas	Portulak

Zubereitung

1. Poulardenbrust salzen und pfeffern und im Backofen 45 bis 60 Minuten bei 55 Grad Celsius vorgaren

2. kurz vor dem Servieren Butter und Öl in einer heißen Pfanne erhitzen bis beide schaumig sind

3. Poulardenbrust auf der Hautseite in der Butter-Öl-Mischung kross anbraten.

4. Für die Sauce das Ei 5 Minuten kochen und dann aus der Schale pellen

5. Orangen filetieren und dabei 50 ml Orangensaft auffangen, Orangenfilets beiseite stellen

6. Ei und Orangensaft in den Mixer geben und pürieren

7. Öl nach und nach zugießen, alles mit Salz und Zucker abschmecken.

8. Für den Ingwer-Portulak Öl in einem Wok oder Gustopf erhitzen

9. Ingwer und gehackten Knoblauch andünsten, Portulak circa 30 Sekunden mitdünsten und mit Salz würzen.

Anrichten: Auf vier vorgewärmte Teller kreisförmig etwas Orangensauce gießen. Leicht erwärmte Orangenfilets und Ingwer-Portulak auf die Mitte verteilen. Poulardenbrüste halbieren und je in drei Teile schneiden und darauf anrichten. Mit Zitronen-Confit und Portulak garnieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Jean-Marie
Dumaine

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