Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7033

Poulardenbrust mit Rohem Spargel/Apfelsalat

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Poulardenbrüste a 200g
250	ml	Weißen Eßig
3		Knoblauchzehen
2	klein.	Scharfe
		-- Chilischoten
2	mittl.	Schalotten
8		Dicke Stangen Spargel
1		Apfel Jonagold
1		Zitrone
250	ml	Olivenöl extra vergine
1	Bund	Schnittlauch
		Salz & Pfeffer

Zubereitung

Poulardenbrust zehn Minuten in Eßig marinieren. Aus dem Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Schalottenwürfeln und kleingeschnittenen, entkernten Chilischoten eine zweite Marinade zubereiten und das Fleisch darin nochmals 15 Minuten marinieren. Dann herausnehmen, Marinade abkratzen und das Fleisch in Olivenöl 6 Minuten von jeder Seite braun braten.

Für den Salat den geschälten Spargel in etwa 2 mm dicke Scheiben qür schneiden. Den Apfel stiften, mit dem Spargel mischen und mit Zitronensaft, Schnittlauch und etwas Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem Teller anrichten.

Etwas von der Olivenmarinade als Sauce über das Fleisch geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR-Krisenkochtip

Vorheriges Rezept (7032)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (7034)