Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7047

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Poulet-Brüstchen mit Morcheln Gefüllt

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Pouletbrüstchen
100 Gramm  Kalbfleisch/mager gehacktes
50 ml  Rahm
20 Gramm  Getrocknete Morcheln
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Erdnussöl

   FÜR DIE SAUCE
50 ml  Weisswein
1 Teel. Zwiebeln
    -- oder Schalotten
    -- gehackt
1   Knoblauchzehe
    -- gehackt
50 ml  Bouillon
10 Ltr. Vollrahm
10 Ltr. Schlagrahm
20 Gramm  Butter
    -- kalt
20 Gramm  Getrocknete Morcheln
    Basilikum
    -- feingeschnitten
    Salz
    Pfeffer

   REF ST. GALLER TAGBLATT 0
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Getrocknete Morcheln über Nacht einweichen.
 
Hackfleisch und Rahm mit Salz und Pfeffer würzen, Morcheln sehr gut waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden. Die Pouletbrüstchen am dicken Teil mit Messer aufschneiden und gut mit der Farce füllen. Würzen mit Salz und Pfeffer, im heissen Erdnussöl anbraten, warmstellen.
 
Bratpfanne mit Weisswein ablöschen, Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch auf ein Drittel einkochen. Bouillon dazugeben und nochmals auf ein Drittel einkochen. Vollrahm oder Doppelrahm in die Sauce geben, Morcheln beigeben. Mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Schlagrahm und kalte Butter sowie Basilikum beigeben, nicht mehr kochen.
 
Anrichten:
 
Pouletbrüstchen in etwa zehn Millimeter dünne Tranchen schneiden, auf dem warmen Teller anrichten, mit der Sauce napieren mit breiten Nudeln und einem oder zwei frischen Gemüsen anrichten.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 31.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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