Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7055

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Poulet-Geschnetzeltes an Wein-Rahm-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Trockener Wermut
10 Ltr. Weisswein
20 Ltr. Bouillon
20 Ltr. Rahm
30 Gramm  Kalte Butter
    Salz
2 Bund  Schnittlauch
    -- geschnitten
600 Gramm  Geschnetzeltes
    -- Pouletfleisch
    Salz
    Pfeffer

   REF ST. GALLER TAGBLATT 1
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Wermut und Weisswein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, Bouillon zugeben, auf 50 ml einkochen, Rahm beifügen, etwas einkochen, kalte Butter flockenweise darunterschwingen, mit Salz abschmecken. Schnittlauch unter die Sauce mischen.
 
Pouletfleisch portionenweise schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die heisse Sauce geben und sofort anrichten.
 
Damit das Geschnetzelte butterzart auf den Tisch kommt, darf es nur ganz schnell angebraten werden, erst nach dem Braten gesalzen und auf keinen Fall in der Sauce gekocht werden.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 27.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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