Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7057

Poulet Huckebein

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Huhn, frisch - kein TK
250	Gramm	Champignons
1	Essl.	Olivenöl
30	Gramm	Butter
125	ml	Weißwein, trockener
3		Tomaten oder 1 kleine Dose
1	Essl.	Tomatenmark
1	klein.	Estragonzweig
100	ml	Brühe

Zubereitung

Eigentlich heißt das Rezept 'Poulet chaßeur', aber Huckebein paßt auch ...... ;-))

1. Das Huhn, am besten eins, das mit Mais gefüttert wurde, in Stücke zerlegen und die Stücke in Butter-Öl-Gemisch anbraten. Sobald sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ohne wirklich braun geworden zu sein, aus dem Fett nehmen und beiseitestellen.

2. Die Pilze putzen und der Länge nach (Kopf und Stiele) halbieren, in der Pfanne anbraten, notfalls 1 EL Öl nachgießen. Sind sie gut angebraten, mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen laßen.

3. Die in Scheiben geschnittenen, entwäßerten und entkernten Tomaten und etwas Tomatenmark zu den Pilzen geben. Hat man keine frischen Tomaten zur Hand, Dosentomaten gut ausdrücken , etwas zerpflückt verwenden. Abschmecken und mit einem kleinen Estragonzweig würzen. Die Sauce stark einkochen laßen, mit der Fleischbrühe wieder verflüßigen, und noch gut 10 Minuten köcheln laßen.

5. Die Hühnerstücke und den in der Zwischenzeit ausgetretenen Saft wieder in die Pfanne geben, sanft erwärmen.

Dazu gibt es selbstgemachte Spätzle.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Max Thiell

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