Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7074

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Pouletbrüstchen an Safransauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Pouletbrüstchen
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Bratbutter
   SAFRANSAUCE
    Butter
1   Zwiebel
    -- gehackt
1 Briefchen  Safran
50 ml  Weisswein
10 Ltr. Bouillon
20 Ltr. Rahm
    -- evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer
   REF ST. GALLER TAGBLATT 2
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Backofen auf 85 Grad vorwärmen. Fleischplatte und Essteller in den Ofen schieben.
 
Pouletbrüstchen würzen und langsam anbraten. Auf vorgewärmte Platte legen und bei Niedertemperatur 30 bis 40 Minuten nachgaren.
 
Den Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen und beiseite stellen.
 
Safransauce: Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin dämpfen und Safran mitdünsten. Bratenfond beigeben, fast vollständig einkochen lassen. Bouillon dazugiessen und nochmals einkochen lassen. Unter Rühren Rahm beigeben und etwa 5 Minuten kochen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Pouletbrüstchen und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit fein gehacktem Peterli garnieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 17.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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