Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7078

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Pouletbrüstchen mit Rhabarber Confit

( 2 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Rhabarber
75 ml  ; Wasser
50 Gramm  Zucker
1 Essl. Rotweinessig
2   Pouletbrüstchen
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Brathutter
25 ml  Noilly Prat
50 ml  Weißwein
10 Ltr. Leichte Hühnerbouillon
1 Essl. Saucenrahm
40 Gramm  Kochbutter
    Zitronensaft
  

Zubereitung

Rhabarber rüsten und in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Zucker und Essig aufkochen. Rhabarberstücke hineingeben und zugedeckt knapp weich kochen; sie dürfen nicht zerfallen! Aus dem Sud heben. 25 ml vom Sud abmeßen und beiseite stellen. Restlichen Sud sirupartig einkochen laßen. Über die Rhabarberstücke geben.
 
Pouletbrüstchen würzen und in der Bratbutter goldbraun braten. Zugedeckt warm stellen.
 
Bratensatz mit Noilly Prat, Weißwein, Bouillon und Rhabarbersud auflösen und gut zur Hälfte einkochen laßen. Saucenrahm beifügen. Butter in Stücken unter die kochende Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 
Pouletbrüstchen mit den Rhabarberstücken anrichten. Das Fleisch mit Sauce überziehen.
 
Als Beilage paßt Trockenreis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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