Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7115

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Provencalische Kasserole mit Huhn

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PROVENCALISCHE KASSEROLE
100 Gramm  Leerdamer im Stück
4   Hühnerbrüste mit Flügel
    Paprikapulver
    Jodsalz
    Pfeffer
2 Teel. Kräuter der Provence
4 Essl. Olivenöl
400 ml  Hühnerfond
500 Gramm  Kartoffeln
10   Oliven, gefüllt mit Paprika
10   Oliven, schwarz, entsteint
1/2 Würfel  Hühnerbouillon
185 Gramm  Artischockenböden, Dose
1 Essl. Speisestärke, SPAR
    -- Kalende
 

Zubereitung

Den Leerdamer in 4 Scheiben schneiden. Die Hühnerbrüste der Länge nach ein Stückchen einschneiden. Die Innen- und Aussenseite jeweils mit etwas Paprikapulver, Jodsalz, Kräuter der Provence bestreuen. In die Öffnung einen Streifen Leerdamer legen. Mit einem hölzernen Cocktailspießchen feststecken. In einer Bratpfanne oder einer Kasserole das Olivenöl erhitzen. Die Hühnerbrüstchen von beiden Seiten etwa 7 Minuten hellbraun braten. Den Hühnerfond mit dem halben Brühwürfel einrühren und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Das Fleisch zugedeckt etwa 30 Minuten langsam garen. Die Oliven halbieren und zusammen mit den schwarzen Oliven auf den mit Wasser abgespülten Artischocken nach 20 Minuten hinzufügen. Die Speisestärke mit einem Eßlöffel kaltem Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Mit Bagüttebrot servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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