Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7126

Vorheriges Rezept (7125) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (7127)

Provenzalisches Schmorfleisch (Böuf En Daube - Provence)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   PROVENZALISCHES SCHMORFLE
1 1/2 kg  Rindfleisch von der, -
    -- Schul
200 Gramm  Geräucherter Speck
2 groß. Zwiebeln
4   Karotten
1   Bouquet garni
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
    Muskat
4   Wacholderbeeren, zerdrückt
750 ml  Rotwein (Gigondas)
100 ml  Essig
3   Knoblauchzehe
1 Stück  Unbeh. Orangenschale
300 ml  Wasser oder Brühe
3 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Schwarze Oliven
    Salz, Pfeffer Nach ARD/ZDF
 

Zubereitung

Salz, Pfeffer Nach ARD/ZDF
 
Instructions:
 
Fleisch in größere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem m Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.
 
Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.
 
Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgießen, zerdrückten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas s Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
 
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 øC) im Ofen für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, daß es mit einem Löffel l zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
 
Weinempfehlung: Gigondas rouge.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (7125) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (7127)
Free Web Hosting