Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7131

Puf Böregi - Blätterteig-Börek

( 20 St_ck )

Zutaten


		FÜR DEN TEIG
1/2	Teel.	Butter
		-- (1)
1		Eier
100	ml	Wasser
		Essig
		-- einige Tropfen
1	Teel.	Salz (1)
100	Gramm	Hartweizenmehl
100	Gramm	Mehl
		-- mit einem knappen
1/2	Teel.	Backpulver
		-- vermischt
50	Gramm	Butter
		-- (2), zerlassen und a
250	Gramm	Kochfett, Oliven- ODER
		-- Sonne

		FÜR DIE FÜLLUNG
25	Gramm	Korinthen
25	Gramm	Pinienkerne
25	Gramm	Butter
		-- (3)
200	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Lammschulter
		-- gehackt
	Einige	Zweige Petersilie
		-- ge
1/2	Teel.	Salz (2)
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2	Teel.	Zimtpulver

Zubereitung

50 g Butter; (2), zerlassen und abgekühlt

Einige Zweige Petersilie; gehackt

Für die Fleischfüllung die Korinthen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen. Die Pinienkerne in der Butter (3) 3-4 Minuten goldgelb braten. Die Zwiebeln blanchieren, abtropfen lassen, feinhacken, zu den Pinienkernen geben und 2 Minuten braten. Lammfleisch hinzufügen und braten, bis der Saft eingekocht ist, dann Petersilie, Salz (2), Pfeffer und Zimt dazugeben. Die Korinthen untermischen, vom Feuer nehmen. Für den Teig die Butter (1) zerlassen und mit dem Ei, Wasser, Essig und Salz (1) in eine Schüssel geben. Gut vermischen, beide Mehlsorten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch 20 Minuten ruhen lassen. Auf einem bemehlten Brett eines der Teigstücke mit einem langen, dünnen Nudelholz zu einem dicken Streifen ausrollen. Diesen in der Mitte längs mit der zerlassenen Butter (2) einpinseln. Zu einem Zylinder aufrollen und diesen in die Hälfte der angegebenen Stücke teilen. Jedes Stück in beide Hände nehmen und nach innen eindrücken. Mit dem zweiten Teigstück auf dieselbe Weise verfahren. Auf einer bemehlten Fläche unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen. Jedes Teigstück mit einem kurzen, dicken Nudelholz zu einem 5 mm dicken Streifen ausrollen. Die Füllung auf die Streifen verteilen, Teig zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, und mit einem Teigschneider die Ränder glätten. Die Böreks in heißem Fett oder Öl 3 Minuten fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann auf eine Servierplatte legen und heiß servieren. Man kann sie zwar auch kalt essen, aber heiß schmecken sie besser.

Info: Dieses Börek ist leicht herzustellen und kann mit einer Vielzahl verschiedener Füllungen zubereitet werden. Blätterteig-Börek wird in Anatolien stets zu Picknicks mitgenommen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das t_rkische Kochbuch
Nevin Halici
ISBN 3-89350-199-1
e
Erfasst von Viviane
Kronsh

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