Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7167

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Putenbraten mit Kräuter-Füllung und Spargelgemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Stange Porree
2 Essl. Öl
75 Gramm  Weißbrot
500 ml  Fleischbrühe
200 ml  Milch
1   Lorbeerblatt
1 Bund  Petersilie
125 Gramm  Butter-Sauce-Hollondaise
1 Bund  Kerbel
250 Gramm  Grüner Spargel
2   Eier
250 Gramm  Weißer Spargel
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
450 Gramm  Röstkartoffel (Tiefkühl)
800 Gramm  Putenbrust
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Den Porree in Ringe schneiden. In 1/8 l Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen. Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen. Die Kräuter feinhacken, bis auf Rest mit den Eiern, dem Porree, ausgedrücktem Brot vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Fleisch waschen, Tasche reinschneiden und mit der Masse füllen. Mit Zahnstochern zustecken. Pfeffern und in Öl anbraten. Die Brühe und Lorbeer dazu. 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren. Butter-Soße zubereiten, Restkräuter dazu. Den Spargel putzen und in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Röstkartoffeln im Ofen zubereiten. Den Spargel in 4 Bündeln mit Schnittlauch festbinden. Alles mit aufgeschnittenem Braten servieren.
 
Pro Portion: ca. 770 Kalorien / 3.230 Joule
 
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
 
Dazu passende Getränk: Ein leichter Weißwein
 
,AT Rene Piel ,D 26.07.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Piel
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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