Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7182

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Putenbrust mit Bärlauchfüllung an Gorgonzolasauce

( 4 Personen )

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Zutaten

200 Gramm  Bärlauch
2 Essl. Baumnußkerne
    -- Walnußkerne
100 Gramm  Halbfettquark
50 Gramm  Geriebener Sbrinz
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
500 Gramm  Putenbrust
1 Essl. Bratbutter
    Basilikum
    Origano
1/2 Bund  Petersilie
50 Gramm  Gorgonzola
5 Ltr. Weißwein
15 Ltr. Rahm
 

Zubereitung

Bärlauch waschen und die groben Stiele entfernen. Waschen und nass in eine Pfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis sie zusammenfallen. Auskühlen laßen. Bärlauch grob und Nüsse fein hacken. Mit Quark und Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Putenbrust mit scharfem Meßer seitlich aufschneiden, so daß man sie aufklappen kann. Mit der Bärlauchmischung füllen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter erhitzen und die Putenbrust auf jeder Seite 10-12 Minuten braten. Basilikum, Origano und Petersilie fein hacken, Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Bratfond mit dem Weißwein auflösen, den Rahm beifügen und gut durchkochen. Gorgonzola beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen laßen. Kräuter darunter mischen. Putenbrust aufschneiden und anrichten, einen Teil der Sauce darüber geben, den Rest separat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heidi Albonico
h.albonico@blüwin.ch
MM-erfaßt von Petra
Holzapfel

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