Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 719

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Chili Con Carne, Traditionell

( 6 Portionen )

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Zutaten


   CHILI CON CARNE, TRADITIO
400 Gramm  Rote Kidneybohnen
1 kg  Rindfleisch aus der
    -- Schulter
250 Gramm  Tomaten
80 Gramm  Grüne, mittelscharfe frisch
60 Gramm  Butter
2 Essl. Öl
150 Gramm  Zwiebeln
    -- geschält und grobg
1   Knoblauchzehe, durchgepreßt
30 Gramm  Reines Chilipulver
2 Teel. Brauner Zucker
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Thymian, gehackt
1/2 Teel. Oregano, gehackt
1/2 Teel. Weißer Pfeffer, frisch
    -- gemah
250 ml  Rinderfond
 

Zubereitung

80 g Grüne, mittelscharfe frische; falls nicht verfügbar, italien 150 g Zwiebeln; geschält und grobgehackt
 
Für das Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz einfach gemahlene Chilies.
 
(Jedenfalls nicht die Gewürzezubereitung 'chilipowder' oder 'Chilicon- carne-Mischung', die Mischungen aus Chilies, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Oregano - sowie Kochsalz beim 'chilipowder' sind).
 
Vorsichtig würzen, denn die Schärfe des reinen Chilipulvers und auch der frische Chillies kann sehr unterschiedlich sein.
 
Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweichen lassen. Die eine Hälfte des Rindfleisches in kleine Würfel, die andere Hälfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
 
Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne entfernen und würfeln.
 
Frische Chillies häuten: hierzu müssen sie geröstet werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf die Augen aufpassen!
 
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten unter Wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind.
 
b) SOFORT in einen Frischaltebeutel füllen und diesen fest verschließen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen) lassen.
 
c) die verkohlte Haut unter fließendem Wasser abreiben (Handschuhe!). Hautstücke - die sich nur schwer lösen - mit dem Messer abziehen.
 
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer abtrennen
 
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen
 
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter fließendem Wasser noch andere Samen entfernen.
 
g) Fruchtfleisch fein hacken
 
Falls das Chilipulver nicht verfügbar ist (bei uns wird es oft oft fälschlicherweise als Cayennepfeffer verkauft), getrocknete Chilies im Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewände vorsichtig entfernen: d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen, dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann natürlich ein Teil der Samen und Scheidewände mitvermahlen (Aber aufpassen bei der Dosierung).
 
Die Hälfte der Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel unter ständiger Bewegung von allen Seiten anbraten, heraus- nehmen und warm stellen. Hackfleisch nun kräftig anbraten, herausnehmen und mit den Fleischwürfeln warm halten.
 
Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und den Bratensatz lösen.
 
Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten.
 
Die Tomaten mit den Gewürzen, den Chillies und dem Rinderfond dazu geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen. Topf verschließen und in dem auf 200 Grad vorgewärmten Ofen schieben. In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
 
In der Zwischenzeit die Bohnen abgießen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten ohne Deckel im Ofen fertiggaren.
 
Viel Arbeit, aber es lohnt sich!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Capsicum Paprika, Teubner
ISBN 3-7742-1776-9
Erfaßt von Rene Gagnaux

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