Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7194

Putenbrust mit Rosinen-Apfel-Füllung

( 6 Portionen )

Zutaten


		PUTENBRUST MIT ROSINENAP
1/2		Putenbrust, a 4 kg
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Roher Schinken, in Scheiben
300	ml	Fleischbrühe, heiß
		Wasser

		FÈR DIE SOSSE
300	ml	Schlagsahne
100	Gramm	Rosinen, ungeschwefelt

		FÜR DIE FÜLLUNG
100	Gramm	Rosinen, ungeschwefelt
300	ml	Orangensaft
1	groß.	Apfel, säürlich
2	Stangen	Staudensellerie
250	Gramm	Weißbrot, vom Vortag
30	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Walnußkerne
300	ml	Schlagsahne
2		Eier

Zubereitung

Für die Füllung Rosinen in Orangensaft etwa 2 Stunden marinieren. Apfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Weißbrot in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin unter Rühren leicht rösten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Walnußkerne hacken und mit den abgetropften Rosinen sowie den Apfel- und Selleriescheiben und den Brotwürfeln locker vermengen. Sahne mit Eiern verschlagen, unter die übrigen Zutaten heben und abschmecken.

Putenbrust mit Salz einreiben, in das Fleisch feine Taschen schneiden, die Füllung hineingeben und zunähen. Butter in einem Bratentopf erhitzen, dasFleisch hineinlegen, mit Butter bestreichen und dicht mit Schinken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad insgesamt etwa 1 1/2 Stunden braten. Die Putenbrust während der Bratzeit mit dem Orangensaft und heißer Fleischbrühe ab und zu begießen.

Die gare Putenbrust abgedeckt etwa 15 Minuten ausserhalb des Backofens stehen lassen, den Bratensatz mit Wasser loskochen, Schlagsahne hinzugießen und etwas einkochen lassen. Rosinen hineingeben, erhitzen und die Soße zu dem Fleisch reichen.

Beilage: Rotkohl oder Rosenkohl, Nudeln oder Kartoffelklöße.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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